giovedì 26 febbraio 2009

PARFAIT DI MOCA

PER 8 TAZZINE DI CAFFÉ DA 1 DL


3 uova
135g di zucchero
0.75 di caffé espresso
2075 dl di panna intera

PREPARAZIONE

SBATTERE LE UOVA.
PREPARARE IL CAFFÉ, LASCIARLO RAFFRADDARE
MONTARE LA PANNA.

1-Mettere le uova e lo zucchero in una scodella di acciaio. a bagnomaria caldo sbattere con ala frusta fino ad ottenere una spuma soda.attenzione non deve essere troppo calda.

2- lasciare raffreddare la spuma in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto.

3- Aggiunger il caffée rimestare.

4- unire in due riprese la panna al composto mescolando delicatamente.

5-distribuire il composto nelle tazze.

6- coprire e mettere nel congelatore per 3-4 ore

MOUSSE di fragole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300G DI FRAGOLE
150G DI ZUCCHERO
300G DI PANNA
15G DI GELATINA IN FOGLI




1- Fate ammorbidire la gelatina in una terrina con dell' acqua fredda.
Lavare rapidamente le fragole in acqua freddissima,asciugatele,privatele del picciolo e frullatele.

2- Scolate la gelatina , stizzatela bene e fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria.Versate le fragole in un recipiente, aggiungete lo zucchero, mescolate e fatelo sciogliere;unite la gelatina.

3- montate la panna, incorporare delicatamente al composto di fragole appena preparato, versatelo in uno stampo e ponetelo in frigorifero per 2 ore.

4-Al momento di servirlo , immergere per pochi secondi lo stampo in acqua calda,poi capovolgere la mousse sul piatto di portata e decorarla

venerdì 6 febbraio 2009

CARAMELLE ALLA PANNA

INGREDIENTI: 2,5DL DI PANNA
250G DI ZUCCHERO
20G DI MIELE
POLPA DI UN BASTONCINO DI VANIGLIA



1- FODERARE CON CARTA DI COTTURA UNA FORMA RETTANGOLARE O UNA LASTRA.
2-DISPORRE IN UNA PENTOLA LARGA PANNA,ZUCCHERO E MIELE INSIEME ALLA POLPA DI UN BASTONCINO DI VANIGLIA, MESCOLARE IN CONTINUAZIONE CON UN MESTOLO DI LEGNO E RISCALDARE FINCHÉ LO ZUCCHERO SI SARÀ SCIOLTO.
3-RIDURRE IL CALORE E LASCIARE SOBBOLIRE LA MASSA PER30-40 MINUTI RIMESTANDO CONTINUAMENTE FINCHÉ ESSA DIVENTA DI COLOR MARRONE E DENSA. PER FARE UNA PROVA , LASCIARE CADERE ALCUNE GOCCE SU UN CUCCHIAIO. SE LA MASSA SI SOLIDIFICA IN BREVE TEMPO,ESSA HA RAGGIUNTO LA CONSISTENZA NECESSARIA.
4- TOGLIERE DAL FUOCO, VERSARE PRUDENTEMENTE NELLA FORMA E LASCIARE RAFFREDDARE BEN BENE.
5 -CON UN COLTELLO IMMERSO IN ACQUA CALDA, TAGLIARE LA MASSA A QUADRETTI 2PER 2 CM E LASCIARLA RAFFREDDARE COMPLETAMENTE.


CONSIGLIO : SE SI AGGIUNGONO ALLA MASSA 1-2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA POCO PRIMA DELLA FINE DELLA COTTURA, LE CARAMELLE DIVENTANO PARTICOLA MENTE FRIABILI